Fyn sætter fart på cirkulær innovation i fødevarer

18-12-2025

HURTIGT OVERBLIK:

FØDEVAREINNOVATION

40 fynske deltagere var samlet i Faaborg til innovationskonference om udnyttelse af sidestrømme fra fødevareproduktionen.
Potentialet på Fyn er stort, og strategisk samarbejde mellem aktørerne kan blive nøglen til at gøre Fyn til et centrum for upcycling og grøn omstilling i fødevaresektoren.

Hvordan kan restprodukter fra fødevareproduktionen blive til nye ingredienser, produkter og forretningsmuligheder? Det spørgsmål var omdrejningspunktet, da konferencen Innovation i fynske fødevarer samlede omkring 40 virksomheder, teknologileverandører, rådgivere og offentlige aktører i Slagteribygningen i Faaborg den 25. november 2025.

Konferencen blev til i et tæt samarbejde mellem Food & Bio Cluster Denmark, Faaborg-Midtfyn Kommune og Fonden Slagteribygningen med et klart formål: at udnytte de store – og ofte oversete – potentialer, der ligger i fødevaresektorens sidestrømme, og samtidig styrke innovation og grøn omstilling på Fyn.

Slagteribygningen, der er Tulips tidligere produktionsbygning, er mere end blot en historisk ramme for sidestrømskonferencen - den er på vej til at blive et kraftcenter for udvikling og iværksætteri inden for fødevarer og oplevelsesøkonomi på Fyn. Med ambitionen om at skabe et miljø, der giver plads til både fødevareproduktion og iværksætteri, arbejder Fonden Slagteribygningen tæt sammen med Faaborg-Midtfyn Kommune og Food & Bio Cluster Denmark på en omfattende transformation af bygningen ved havnen. Visionen er, at Slagteribygningen skal være et hotspot for bæredygtig fødevareproduktion og gastronomiske oplevelser, hvor samarbejde og cirkulær tænkning går hånd i hånd med lokal forankring og adgang til fynske råvarer.

Sidestrømme som løftestang for nye forretningsmuligheder

Fynske fødevarevirksomheder råder over betydelige mængder restprodukter som rapskage, citrusskaller, CO₂ og permeat. Ressourcer, der i dag ofte har begrænset værdi, men som med den rette viden og teknologi kan blive til nye ingredienser, funktionelle fødevarer og biobaserede materialer. Netop den omstilling fra affald til ressource var et gennemgående tema på dagen.

Flere oplæg gav konkrete eksempler på, hvordan sidestrømme allerede anvendes i udviklingen af nye produkter, og hvordan teknologier som fermentering, ekstraktion og bioteknologiske processer spiller en nøglerolle i at realisere potentialet. Upcycling blev ikke præsenteret som en midlertidig trend, men som en strategisk tilgang, der kombinerer værdiskabelse med effektiv ressourceudnyttelse.

Samarbejde på tværs baner vejen for cirkulær innovation

Samtidig var konferencen kendetegnet ved stor dialog og engagement blandt deltagerne. De faciliterede matchmaking-sessioner gav rum for nye forbindelser mellem virksomheder, forskere og rådgivere - og flere samtaler har allerede affødt idéer til fælles udviklingsprojekter. Erfaringerne fra dagen pegede tydeligt på, at innovation i fødevaresektoren kræver samarbejde på tværs af værdikæden, fra råvareproducenter til teknologiudviklere.

I en afsluttende paneldebat blev blikket rettet mod fremtiden. Her var der bred enighed om, at fødevareproduktion og bioteknologi i stigende grad vil smelte sammen, og at cirkulære løsninger bliver afgørende for branchens konkurrenceevne. Med både stærke kompetencer og adgang til råvarer har Fyn gode forudsætninger for at blive et samlingspunkt for cirkulær fødevareinnovation.

“Upcycling handler om at se ressourcer, hvor andre ser affald. Det er sund fornuft - og det er vejen til at skabe både værdi og bæredygtighed i fødevarebranchen,” siger Claus Mortensen, Head of Business Acceleration & Internationalisation, Food & Bio Cluster Denmark.

Hos Food & Bio Cluster Denmark stopper arbejdet ikke med konferencen. Vi vil fortsat facilitere nye samarbejder gennem netværk og projektudvikling og understøtte virksomheder med viden om teknologi, forretningsmodeller og fundingmuligheder. Samtidig vil cirkulær innovation være et centralt tema i kommende arrangementer, hvor forskning, industri og offentlige beslutningstagere kobles tættere sammen.

Ambitionen er klar: At gøre Fyn til et fyrtårn for cirkulære fødevarer og vise, hvordan sidestrømme kan blive en drivkraft for både grøn omstilling og vækst.

KONTAKT //

Claus Gunge Ellegaard Mortensen

Head of Business Acceleration & Internationalisation

cm@foodbiocluster.dk

4030 4820

Se vores aktuelle projekter

AGRISOL

Agrivoltaik (APV) viser vejen mod et landbrug, hvor solenergi, afgrøder, biodiversitet og græsning sameksisterer. EU-projektet AGRISOL hjælper aktører i hele EU med at gøre løsningen til virkelighed.

Search