Fyn sætter fart på cirkulær innovation i fødevarer
HURTIGT OVERBLIK:
FØDEVAREINNOVATION
-
40 fynske deltagere var samlet i Faaborg til innovationskonference om udnyttelse af sidestrømme fra fødevareproduktionen.
-
Potentialet på Fyn er stort, og strategisk samarbejde mellem aktørerne kan blive nøglen til at gøre Fyn til et centrum for upcycling og grøn omstilling i fødevaresektoren.
Hvordan kan restprodukter fra fødevareproduktionen blive til nye ingredienser, produkter og forretningsmuligheder? Det spørgsmål var omdrejningspunktet, da konferencen Innovation i fynske fødevarer samlede omkring 40 virksomheder, teknologileverandører, rådgivere og offentlige aktører i Slagteribygningen i Faaborg den 25. november 2025.
Konferencen blev til i et tæt samarbejde mellem Food & Bio Cluster Denmark, Faaborg-Midtfyn Kommune og Fonden Slagteribygningen med et klart formål: at udnytte de store – og ofte oversete – potentialer, der ligger i fødevaresektorens sidestrømme, og samtidig styrke innovation og grøn omstilling på Fyn.
Slagteribygningen, der er Tulips tidligere produktionsbygning, er mere end blot en historisk ramme for sidestrømskonferencen - den er på vej til at blive et kraftcenter for udvikling og iværksætteri inden for fødevarer og oplevelsesøkonomi på Fyn. Med ambitionen om at skabe et miljø, der giver plads til både fødevareproduktion og iværksætteri, arbejder Fonden Slagteribygningen tæt sammen med Faaborg-Midtfyn Kommune og Food & Bio Cluster Denmark på en omfattende transformation af bygningen ved havnen. Visionen er, at Slagteribygningen skal være et hotspot for bæredygtig fødevareproduktion og gastronomiske oplevelser, hvor samarbejde og cirkulær tænkning går hånd i hånd med lokal forankring og adgang til fynske råvarer.
Sidestrømme som løftestang for nye forretningsmuligheder
Fynske fødevarevirksomheder råder over betydelige mængder restprodukter som rapskage, citrusskaller, CO₂ og permeat. Ressourcer, der i dag ofte har begrænset værdi, men som med den rette viden og teknologi kan blive til nye ingredienser, funktionelle fødevarer og biobaserede materialer. Netop den omstilling fra affald til ressource var et gennemgående tema på dagen.
Flere oplæg gav konkrete eksempler på, hvordan sidestrømme allerede anvendes i udviklingen af nye produkter, og hvordan teknologier som fermentering, ekstraktion og bioteknologiske processer spiller en nøglerolle i at realisere potentialet. Upcycling blev ikke præsenteret som en midlertidig trend, men som en strategisk tilgang, der kombinerer værdiskabelse med effektiv ressourceudnyttelse.
Samarbejde på tværs baner vejen for cirkulær innovation
Samtidig var konferencen kendetegnet ved stor dialog og engagement blandt deltagerne. De faciliterede matchmaking-sessioner gav rum for nye forbindelser mellem virksomheder, forskere og rådgivere - og flere samtaler har allerede affødt idéer til fælles udviklingsprojekter. Erfaringerne fra dagen pegede tydeligt på, at innovation i fødevaresektoren kræver samarbejde på tværs af værdikæden, fra råvareproducenter til teknologiudviklere.
I en afsluttende paneldebat blev blikket rettet mod fremtiden. Her var der bred enighed om, at fødevareproduktion og bioteknologi i stigende grad vil smelte sammen, og at cirkulære løsninger bliver afgørende for branchens konkurrenceevne. Med både stærke kompetencer og adgang til råvarer har Fyn gode forudsætninger for at blive et samlingspunkt for cirkulær fødevareinnovation.
“Upcycling handler om at se ressourcer, hvor andre ser affald. Det er sund fornuft - og det er vejen til at skabe både værdi og bæredygtighed i fødevarebranchen,” siger Claus Mortensen, Head of Business Acceleration & Internationalisation, Food & Bio Cluster Denmark.
Hos Food & Bio Cluster Denmark stopper arbejdet ikke med konferencen. Vi vil fortsat facilitere nye samarbejder gennem netværk og projektudvikling og understøtte virksomheder med viden om teknologi, forretningsmodeller og fundingmuligheder. Samtidig vil cirkulær innovation være et centralt tema i kommende arrangementer, hvor forskning, industri og offentlige beslutningstagere kobles tættere sammen.
Ambitionen er klar: At gøre Fyn til et fyrtårn for cirkulære fødevarer og vise, hvordan sidestrømme kan blive en drivkraft for både grøn omstilling og vækst.
KONTAKT //
Claus Gunge Ellegaard Mortensen
Se vores aktuelle projekter
BIONetZero
The Path Towards Climate-Neutral Production with Biosolutions for the Agrifood and Energy-Intensive Industries
Klyngebevilling 2025-2028
Læs mere om Klyngebevillingen 2025-28, der bidrager til at styrke danske SMV'ers produktivitet og konkurrenceevne gennem samarbejde om innovation og vidensoverførsel.
BlueActionBANOS
BlueActionBANOS-projektet støtter lokalsamfund i Østersøen og Nordsøen med finansiering og teknisk bistand til at udvikle bæredygtige løsninger, der bidrager til EU’s mål om at genoprette hav- og vandmiljøer inden 2030.
Food Upcycling
Projektet Food Upcycling projekt hjælper virksomheder med at omdanne underudnyttede sidestrømme fra fødevareproduktionen til værdifulde produkter.
ZEST - Produktionssystem til biobaserede proteinprodukter.
Verdens stadigt voksende befolkning efterspørger en stigende mængde protein - innovative tilgange er nøglen.
SusAnFoods
SusAnFoods har til formål at fremme strategisk og innovativ forskning i bæredygtig animalsk fødevareproduktion.
Erhvervsfyrtårnet for Biosolutions
Vi fortsætter udviklingen af et internationalt erhvervsfyrtårn, der skaber optimale rammer for at udvikle bioteknologiske produkter og løsninger samt konkurrencedygtige virksomheder, der bidrager til at gøre Danmark mere grøn.
Closing Loops
SAMMEN og på TVÆRS. Det er essensen af Closing Loops, der mobiliserer små og mellemstore virksomheder til at arbejde med cirkulær økonomi i værdikæderne.
%2fKlim%c3%86PRO.png&width=640&format=webp)
Cybersikre Fødevareværdikæder
Fødevareforsyning er kritisk infrastruktur, og i dette projekt udvikles et toolkit med viden og inspiration til at styrke cybersikkerheden til SMV'er i hele værdikæden.
Beyond Beta 3.0
Danmarks bedste startup-program, der forbereder den næste generation af virksomhedsstiftere til hurtig skalering og den første investeringsrunde.
Plant2Food
Projektet Plant2Food har en vision om at fremskynde udviklingen af plantebaserede fødevarer, til gavn for både planeten og befolkningen.
Enterprise Europe Network
Verdens største b2b-netværk hjælper virksomheder med innovation og international vækst.
TechCircle
Midtjyllands digitale innovationshub sætter fokus på fremtidens teknologier, klima og CO2-reduktion, Smart City og Cybersecurity.
MainstreamBio
Projektet har til hensigt at gøre mindre biobaserede løsninger til en større del af praksis i Europa ved at tilbyde innovative og digitale værktøjer, der er målrettet promoveringen og udviklingen af de mindre biobaserede løsninger.
LIKE-A-PRO
LIKE-A-PRO projektet er sat i verden for at mainstreame alternative proteiner til europæiske forbrugere
Flere nyheder fra Food & Bio Cluster
Ny podcast udforsker fremtidens klimavenlige griseproduktion
Hvordan kan Danmarks grisekødsproduktion blive mere klimavenlig uden at gå på kompromis med dyrevelfærd og økonomi? Det undersøger en ny podcast fra EU-projektet BEATLES.
Landbruget kan spille en større rolle i Danmarks energiforsyning
Landbruget er allerede langt fremme, når det gælder udnyttelse af biomasse til energiproduktion. Men potentialet er langt fra udnyttet.
Tang på menuen? Konference i Kolding satte fokus på vejen fra bølge til bord
Hvordan kan tang blive en naturlig del af vores fødevarer – og hvad står i vejen i dag? Det var nogle af de spørgsmål, som forskere, virksomheder og madprofessionelle diskuterede på AlgaeFood-konferencen i Kolding.
Juridisk medarbejder med fokus på (inter-)nationale bevillinger og programmer indenfor fødevarer og bioressourcer
Har du en skarp pen og kan du navigere i lovgivningen indenfor forskning og innovation?
Projektcontroller til innovations- og erhvervsfremmeprojekter
Vil du være med til at sikre styr på økonomien i nogle af Danmarks mest spændende innovations- og erhvervsfremmeprojekter? Trives du med systematik, detaljer og en vigtig understøttende rolle i komplekse programmer?
.jpg&width=640&format=webp)
"Fremtiden er ikke noget, der sker for os. Det er noget vi skaber sammen"
Den 30. april inviterer vi til årsmøde i Food & Bio Cluster Denmark på Centralværkstedet — en dag dedikeret til fremtiden for fødevarer, bioressourcer og de løsninger, der skal forme morgendagens samfund.
Målrettede indsatser øger implementeringen af klimasmart landbrug i Europa
En ny videnskabelig publikation identificerer fire europæiske landmandstyper og viser, hvordan målrettede indsatser kan øge udbredelsen af klimasmart landbrug.
Nyt call: Korte afklaringsprojekter skal bane vejen mod lavere CO₂-udledning
Virksomheder kan nu søge korte afklaringsprojekter, der skal reducere CO₂-udledningen fra landbrugs- og fødevaresektoren gennem tre innovationsspor – fra bedre ressourceudnyttelse til ny teknologi og øget resiliens i fødevaresektoren
Innovation i fokus for en grønnere og mere resilient fødevaresektor
Den grønne omstilling er afgørende for at reducere CO₂ og styrke fødevaresektorens robusthed i en mere usikker verden. Ét af de vigtigste svar er hurtigere innovation. Læs, hvordan vi samler aktører og accelererer løsningerne.
Styrk fødevaresektorens modstandskraft: Vi sætter fokus på resiliens i 2026
Klimaforandringer, geopolitiske spændinger og skrøbelige globale forsyningskæder har de seneste år sat fødevaresektorens robusthed på prøve. Derfor gør vi resiliens og beredskab til et strategisk fokusområde, og inviterer til en roundtable om emnet.
Ny kampagne sætter fokus på cybersikkerhed i værdikæder
Cyberangreb stopper ikke ved virksomhedens egen firewall. Derfor står Food & Bio Cluster Denmark sammen med Industriens Fond og fire andre projekter bag en ny kampagne om cybersikkerhed i værdikæder
Closing Loops løfter cirkulær innovation med nye projekter - og endnu flere på vej
10 nye værdikædesamarbejder runder første fase af Closing Loops af. Projekterne spænder fra fødevareinnovation og biobaserede materialer til cirkulære løsninger i byggeri og design – og baner vejen for næste fase med 49,5 mio. kr. i ryggen.
AgriFoodTure investerer 27 mio. kr. i grønne innovationsprojekter
AgriFoodTure har – som strategisk innovationsprogram i Food & Bio Cluster Denmark – investeret 27 mio. kroner i seks forsknings- og innovationsprojekter, der skal styrke grøn omstilling og samarbejde mellem virksomheder og videninstitutioner.
Fyn sætter fart på cirkulær innovation i fødevarer
Hvordan kan restprodukter blive til nye produkter og forretningsmuligheder? Det var temaet, da 40 aktører mødtes til konferencen "Innovation i fynske fødevarer" i Faaborg.
Internationalt samarbejde som drivkraft for vækst og innovation
Sammen med Enterprise Europe Network giver klyngen danske virksomheder adgang til internationale markeder, nye muligheder for innovation og veje til grøn omstilling.
Tre grønne iværksætteridéer vinder landsdækkende konkurrence
Tre grønne iværksætteridéer er netop blevet kåret som vindere af Green Leap Challenge. Hver modtager 50.000 kr. og støtte til at udvikle deres bæredygtige løsninger.
Nye tendenser i alternative proteiner: Indsigter fra USA
Forbrugernes krav om rene ingredienser og gennemsigtighed driver udviklingen af alternative proteiner. På Bridge2Food North America hentede innovation manager Heidi Høy ny viden om tendenser, teknologier og forbrugeradfærd. Læs hovedpointerne her.
Innovation inden for alternative proteiner: Nye spændende produkter under udvikling
Gennem LIKE-A-PRO projektet arbejdes der på at skabe nye, innovative proteinrige fødevarer, der lever op til ernæringsmæssige krav og forbrugernes forventninger til smag, tekstur og bekvemmelighed.
Nye EU-fundingmuligheder til at genoprette hav- og vandmiljøer
Netop nu er der åbnet for to spændende Open Calls – en oplagt mulighed for danske aktører, der ønsker at bidrage til den blå omstilling.
41,8 mio. kr. til innovation og nye biosolutions i danske SMV’er
Med en ny bevilling fra Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse – via Virksomhedsudvikling Danmark - tager Food & Bio Cluster Denmark sammen med partnerskabet i Erhvervsfyrtårnet for Biosolutions nu det næste vigtige skridt i udbygningen af Danmarks biosolution
49,5 mio. kr. til at styrke cirkulære værdikæder i fødevare- og bioressourcesektoren
Food & Bio Cluster Denmark har netop modtaget millionbevilling fra Virksomhedsudvikling Danmark under Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse til at fortsætte projektet Closing Loops, der hjælper SMV’er med at bruge færre ressourcer og skabe mindre affald.
Vil du være med til at udvikle, drive og sikre kvalitet i vores projektportefølje?
Ledig stilling: Danmark skal udvikle flere grønne løsninger. Derfor søger Food & Bio Cluster Denmark en teamleder, der kan drive og udvikle innovationsprojekter, styrke samarbejdet på tværs og sikre høj kvalitet i en voksende projektportefølje.
Fremtidens bæredygtige protein gemmer sig i rapskagen
63 deltagere fra forskning, industri og innovationsmiljøer mødtes i Taastrup for at diskutere, hvordan rapskage kan udvikles til en nøgleingrediens i fremtidens bæredygtige fødevarer.
Nyt EU-projekt sætter lokalsamfund i centrum for genopretning af hav og vandmiljø
BlueActionBANOS-projektet støtter lokalsamfund i Østersøen og Nordsøen med finansiering og teknisk bistand til at udvikle bæredygtige løsninger, der bidrager til EU’s mål om at genoprette hav- og vandmiljøer inden 2030.
Denmark bridges continents within cellular agriculture
Through the International Cellular Agriculture Network (ICAN), Denmark has acted as a bridge-builder in the global development of cellular agriculture.
