Fyn sætter fart på cirkulær innovation i fødevarer
HURTIGT OVERBLIK:
FØDEVAREINNOVATION
-
40 fynske deltagere var samlet i Faaborg til innovationskonference om udnyttelse af sidestrømme fra fødevareproduktionen.
-
Potentialet på Fyn er stort, og strategisk samarbejde mellem aktørerne kan blive nøglen til at gøre Fyn til et centrum for upcycling og grøn omstilling i fødevaresektoren.
Hvordan kan restprodukter fra fødevareproduktionen blive til nye ingredienser, produkter og forretningsmuligheder? Det spørgsmål var omdrejningspunktet, da konferencen Innovation i fynske fødevarer samlede omkring 40 virksomheder, teknologileverandører, rådgivere og offentlige aktører i Slagteribygningen i Faaborg den 25. november 2025.
Konferencen blev til i et tæt samarbejde mellem Food & Bio Cluster Denmark, Faaborg-Midtfyn Kommune og Fonden Slagteribygningen med et klart formål: at udnytte de store – og ofte oversete – potentialer, der ligger i fødevaresektorens sidestrømme, og samtidig styrke innovation og grøn omstilling på Fyn.
Slagteribygningen, der er Tulips tidligere produktionsbygning, er mere end blot en historisk ramme for sidestrømskonferencen - den er på vej til at blive et kraftcenter for udvikling og iværksætteri inden for fødevarer og oplevelsesøkonomi på Fyn. Med ambitionen om at skabe et miljø, der giver plads til både fødevareproduktion og iværksætteri, arbejder Fonden Slagteribygningen tæt sammen med Faaborg-Midtfyn Kommune og Food & Bio Cluster Denmark på en omfattende transformation af bygningen ved havnen. Visionen er, at Slagteribygningen skal være et hotspot for bæredygtig fødevareproduktion og gastronomiske oplevelser, hvor samarbejde og cirkulær tænkning går hånd i hånd med lokal forankring og adgang til fynske råvarer.
Sidestrømme som løftestang for nye forretningsmuligheder
Fynske fødevarevirksomheder råder over betydelige mængder restprodukter som rapskage, citrusskaller, CO₂ og permeat. Ressourcer, der i dag ofte har begrænset værdi, men som med den rette viden og teknologi kan blive til nye ingredienser, funktionelle fødevarer og biobaserede materialer. Netop den omstilling fra affald til ressource var et gennemgående tema på dagen.
Flere oplæg gav konkrete eksempler på, hvordan sidestrømme allerede anvendes i udviklingen af nye produkter, og hvordan teknologier som fermentering, ekstraktion og bioteknologiske processer spiller en nøglerolle i at realisere potentialet. Upcycling blev ikke præsenteret som en midlertidig trend, men som en strategisk tilgang, der kombinerer værdiskabelse med effektiv ressourceudnyttelse.
Samarbejde på tværs baner vejen for cirkulær innovation
Samtidig var konferencen kendetegnet ved stor dialog og engagement blandt deltagerne. De faciliterede matchmaking-sessioner gav rum for nye forbindelser mellem virksomheder, forskere og rådgivere - og flere samtaler har allerede affødt idéer til fælles udviklingsprojekter. Erfaringerne fra dagen pegede tydeligt på, at innovation i fødevaresektoren kræver samarbejde på tværs af værdikæden, fra råvareproducenter til teknologiudviklere.
I en afsluttende paneldebat blev blikket rettet mod fremtiden. Her var der bred enighed om, at fødevareproduktion og bioteknologi i stigende grad vil smelte sammen, og at cirkulære løsninger bliver afgørende for branchens konkurrenceevne. Med både stærke kompetencer og adgang til råvarer har Fyn gode forudsætninger for at blive et samlingspunkt for cirkulær fødevareinnovation.
“Upcycling handler om at se ressourcer, hvor andre ser affald. Det er sund fornuft - og det er vejen til at skabe både værdi og bæredygtighed i fødevarebranchen,” siger Claus Mortensen, Head of Business Acceleration & Internationalisation, Food & Bio Cluster Denmark.
Hos Food & Bio Cluster Denmark stopper arbejdet ikke med konferencen. Vi vil fortsat facilitere nye samarbejder gennem netværk og projektudvikling og understøtte virksomheder med viden om teknologi, forretningsmodeller og fundingmuligheder. Samtidig vil cirkulær innovation være et centralt tema i kommende arrangementer, hvor forskning, industri og offentlige beslutningstagere kobles tættere sammen.
Ambitionen er klar: At gøre Fyn til et fyrtårn for cirkulære fødevarer og vise, hvordan sidestrømme kan blive en drivkraft for både grøn omstilling og vækst.
KONTAKT //
Claus Gunge Ellegaard Mortensen
Se vores aktuelle projekter
Klyngebevilling 2025-2028
Læs mere om Klyngebevillingen 2025-28, der bidrager til at styrke danske SMV'ers produktivitet og konkurrenceevne gennem samarbejde om innovation og vidensoverførsel.
%2fiStock-187803174.jpg&width=640&format=webp)
Missionspartnerskabet
Food & Bio Cluster samler virksomheder, universiteter, videns- og innovationsinstitutioner, civilsamfund og myndigheder i en fælles retning for fremtidens landbrugs- og fødevareproduktion.
Udvikling og skalering af biosolutions
Innovationssamarbejder skal bringe nye biobaserede løsninger tættere på markedet
Closing Loops
SAMMEN og på TVÆRS. Det er essensen af Closing Loops, der mobiliserer små og mellemstore virksomheder til at arbejde med cirkulær økonomi i værdikæderne.
Erhvervsfyrtårnet for Biosolutions
Vi fortsætter udviklingen af et internationalt erhvervsfyrtårn, der skaber optimale rammer for at udvikle bioteknologiske produkter og løsninger samt konkurrencedygtige virksomheder, der bidrager til at gøre Danmark mere grøn.
Enterprise Europe Network
Verdens største b2b-netværk hjælper virksomheder med innovation og international vækst.
Beyond Beta 3.0
Danmarks bedste startup-program, der forbereder den næste generation af virksomhedsstiftere til hurtig skalering og den første investeringsrunde.
BIONetZero
The Path Towards Climate-Neutral Production with Biosolutions for the Agrifood and Energy-Intensive Industries
BlueActionBANOS
BlueActionBANOS-projektet støtter lokalsamfund i Østersøen og Nordsøen med finansiering og teknisk bistand til at udvikle bæredygtige løsninger, der bidrager til EU’s mål om at genoprette hav- og vandmiljøer inden 2030.
Cybersikre Fødevareværdikæder
Fødevareforsyning er kritisk infrastruktur, og i dette projekt udvikles et toolkit med viden og inspiration til at styrke cybersikkerheden til SMV'er i hele værdikæden.
Den Europæiske Hav-, Fiskeri- og Akvakulturfond (EHFAF)
ACCELERATOR: Bæredygtig transformation af dansk bundtrawlsfiskeri
Food Upcycling
Projektet Food Upcycling projekt hjælper virksomheder med at omdanne underudnyttede sidestrømme fra fødevareproduktionen til værdifulde produkter.
LIKE-A-PRO
LIKE-A-PRO projektet er sat i verden for at mainstreame alternative proteiner til europæiske forbrugere
Plant2Food
Projektet Plant2Food har en vision om at fremskynde udviklingen af plantebaserede fødevarer, til gavn for både planeten og befolkningen.
PytoN - Fuldskalapyrolyse på næste niveau
PytoN er et treårigt innovationsprojekt (2025–2028), der skal bringe pyrolyseteknologi tættere på kommerciel udbredelse i Danmark.
ZEST - Produktionssystem til biobaserede proteinprodukter.
Verdens stadigt voksende befolkning efterspørger en stigende mængde protein - innovative tilgange er nøglen.
Danmarks største accelerator
Danmarks største accelerator er for ambitiøse danske startups, der vil ekspandere på nationalt og internationalt plan og samtidig styrke deres muligheder for at rejse kapital.
Flere nyheder fra Food & Bio Cluster
Virksomheder kan søge 230 millioner kroner til udvikling af cirkulære løsninger
Virksomhedsudvikling Danmark bevilger ca. 230 millioner kroner til virksomheder i tre puljer inden for fødevarer og bioressourcer, byggeri og anlæg samt tekstiler, møbler og livsstil.
Decameal vil forvandle strandkrabber til nye proteinprodukter
Decameal vil udnytte strandkrabber som en lokal ressource til proteinprodukter og andre værdifulde ingredienser. Nu arbejder virksomheden på at skalere produktionen og skabe en bæredygtig forretning.
Turn your innovation into climate impact and business growth
We are proud to announce a new call for proposals targeted at innovative small and medium-sized enterprises and startups.
16 digitale løsninger skal gøre fødevareproduktion fra havet mere energieffektiv
Hvordan kan digital teknologi gøre akvakultur, tangdyrkning og småskalafiskeri mere energieffektivt? Det skal et nyt europæisk projekt undersøge ved at udvikle og afprøve 16 løsninger i produktionsmiljøer i Nordsøen og Østersøen over de næste tre år.
Solid state-fermentering kan skabe mere værdi af vores sidestrømme
Kan solid state-fermentering skabe mere værdi af vores sidestrømme? Teknologien rummer potentiale for nye ingredienser og mere ressourceeffektiv produktion. Men hvordan kommer vi fra teknologisk potentiale til løsninger, der kan skaleres?
Stor interesse for Pathways to Net-Zero efter ansøgningsfristens udløb
Fristen er udløbet for Pathways to Net-Zero, hvor 88 mio. kr. skal investeres i grønne forsknings- og innovationsprojekter. Callet har mødt stor interesse, og nu går vurderingen af ansøgningerne i gang.
Når ostehåndværk møder biosolutions
Kan man skabe et plantebaseret alternativ til parmesan med den rette smag, tekstur og funktionalitet? Med ostehåndværk og biosolutions i værktøjskassen er WoW! Plantebaseret nu tæt på at bringe deres bud på markedet.
Flere biosolutions skal tage skridtet mod markedet
Biosolutions Zealand II har givet virksomheder mulighed for at udvikle og teste nye løsninger. Mød blandt andre WoW! Plantbased, og få indblik i resultaterne, erfaringerne og næste fase af innovationsindsatsen.
Join us in Sweden and explore biomanufacturing in practice
Discover how bio-based solutions move from development to scalable production and explore three reasons to join Food & Bio Cluster Denmark’s Innovation Tour to Sweden on 10-11 November.
Fynsk biosolution vil gøre køernes metan til en ressource
Kan metan fra køer blive til en ressource? Fynske GreenCow udvikler en biosolution, der omdanner metan til protein og kan sænke klimaaftrykket fra mælkeproduktion. Gennem BioNetZero skal løsningen nu tættere på markedet.
Danmarks største accelerator er åben for ansøgninger
Har din startup potentiale til at vokse, og er I klar til at tage næste skridt? Danmarks største accelerator har åbent for ansøgninger, men deadline er tæt på: 7. september.
BioPod bringer fødevareproduktionen tættere på forbrugerne
Med afsæt i støtte til flere innovationsforløb har NordicFlexHouse udviklet containerbaserede dyrkningssystemer til lokale fødevarer og testet dem i alt fra restauranter og gartnerier til uddannelsesmiljøer.
Looking for the right partners for your Pathways to 2050 project?
The right partners can make the difference between a good idea and a project that creates real impact. A new matchmaking platform makes it easier to find potential partners for the Pathways to 2050 call.
3 steder, du kan møde Food & Bio Cluster Denmark på Food Festival
Når Food Festival løber af stablen i Aarhus, er Food & Bio Cluster Denmark selvfølgelig med. Du kan møde os tre forskellige steder på festivalen, hvor vi sætter fokus på grønne måltider, nye proteiner og innovative løsninger til fremtidens fødevarer.
»EU-midler behøver ikke være en tung proces for SMV’er«
Der er løbende EU-midler at søge for virksomheder, der vil udvikle, teste og skalere nye løsninger. Det fortæller Helle Vedel Friis fra Food & Bio Cluster Denmark, som hver dag hjælper virksomheder med at finde vej til relevante finansieringsmuligheder.
Fra halmstrå til müsliscones
En startup med en ny ingrediens. En etableret fødevarevirksomhed med adgang til markedet. Samarbejdet mellem Paleas og Orkla Danmark viser, hvordan innovation ofte opstår, når virksomheder med forskellige styrker finder sammen.
Hvad hvis den største barriere for grøn innovation ikke er idéerne – men måden, vi finansierer dem på?
Forskere, virksomheder og fundraising-specialister var samlet, da Food & Bio Cluster Denmark inviterede til workshop om fremtidens finansieringsmuligheder for den grønne omstilling.
»Vi skal sætte strøm til de løsninger, der kan omstille fødevaresektoren«
I et interview til et tillæg om Fremtidens Fødevarer i Børsen fortæller Food & Bio Clusters direktør, Anette Engelund Friis, om behovet for at accelerere implementerbare klimaløsninger og en pulje på 88 mio. kr., der nu skal sætte fart på udviklingen.
Hvordan styrker vi fødevaresektorens modstandskraft i en mere usikker verden?
Stigende råvarepriser. Geopolitisk uro. Klimaforandringer. For mange er usikkerhed ikke længere undtagelsen, men et grundvilkår. Derfor inviterer vi til roundtable hos Carlsberg Group med fokus på resiliens og fødevareforsyningssikkerhed.
Fra teknologi til praksis i griseproduktionens klimaindsats
Erfaringer fra fire workshops peger på potentiale for at reducere klimaaftrykket i dansk griseproduktion, især gennem bedre brug af eksisterende teknologi og viden.
Sådan ser europæiske og danske forbrugere på alternative proteiner
En ny rapport fra det EU-finansierede projekt LIKE-A-PRO kortlægger, hvordan europæiske forbrugere forholder sig til alternative proteiner – og hvad der skal til for at gøre dem til en naturlig del af hverdagskosten.
-5.jpg&width=640&format=webp)
Bridge2Food Europe: Why a better understanding of consumers may be the missing ingredient in food innovation
Three days of food innovation, consumer insights and new connections. Explore key takeaways from Bridge2Food Europe 2026, including startup highlights, emerging trends and reflections on what it takes to unlock the consumer code.
Vil du være med til at sætte retning for fremtidens grønne fødevaresystem?
Ledig stilling: Vi søger en strategisk stærk kommunikationsprofil, der kan være med til at styrke vores synlighed, samle fortællinger på tværs af organisationen og være med til at drive vores digitale og redaktionelle kommunikation.
Få støtte til at udvikle nye løsninger – sammen med de rette partnere
Søg støtte til innovationssamarbejder inden for fødevarer og bioressourcer. Få op til 2,3 mio. kr. til at udvikle nye løsninger sammen med relevante partnere.
Tillid er afgørende for at realisere potentialet i bioteknologi
Ny europæisk undersøgelse afdækker forbrugernes holdninger, forståelse og bekymringer om bioteknologi i fødevare- og biobaserede anvendelser - og peger samtidig på dialog og transparens som afgørende for at styrke tilliden.
