Nytænkende upcycling af grøntsagssidestrømme
HURTIGT OVERBLIK:
Fra sidestrømme til værdifulde produkter:
- Temaet for dagens møde i Sidestrømsnetværket var omdannelse af underudnyttede grøntsags-sidestrømme til nye værdifulde fødevarer og ingredienser via innovationspartnerskaber.
- Netværksmødet bød på oplæg fra virksomheder og forskere – og gruppearbejde om nye samarbejdsmuligheder.
- Vi afholder netværksmøderne ca. én gang i kvartalet.
Dagens møde blev afholdt hos Torup Bakkegård & Orelund, hvis omfattende grøntsagsproduktion passede perfekt til dagens tema.
Grøntsagssektoren genererer store mængder sidestrømme i hele værdikæden. Sidestrømme, der rummer et betydeligt potentiale for at blive udnyttet bedre. I dag bliver det meste konverteret til biogas, men det rummer mange muligheder for at blive omdannet til nye fødevarer og fødevareingredienser. Netop dét var omdrejningspunktet, da Sidestrømsnetværket i Food & Bio Cluster Denmark for nylig mødtes i Assens til netværksmøde.
Fra grøntsagsrester til smagfuld pastasovs
Blandt dagens oplæg var der flere eksempler på, hvordan sidestrømme fra grøntsagssektoren allerede i dag kan forædles til nye ingredienser.
En af de cases, der vakte særlig interesse på netværksmødet, var startup-virksomheden SOVS, som tre elever fra Hotel- og Restaurantskolens Grøn Madhåndværker-linje står bag. De unge iværksættere arbejder passioneret med grøntsager i deres hverdag, og den viden bruger de nu til at udvikle nye løsninger på en af tidens store udfordringer: Fødevarespild og underudnyttede sidestrømme.
De tre unge iværksættere bag SOVS: Fra venstre Noah Van Der Meer, Malthe Gaarden og Ane Asmussen
SOVS udvikler færdig pastasovs baseret på upcyclede grøntsagsrester. En enkel og smagfuld måde at gøre hverdagsmaden grønnere. Deres første produkt, som netop nu er under realisering, er en tomatsovs fremstillet af sidestrømme fra grøntsagsproduktion.
”En vigtig del af vores koncept er, at vi blender vores sovs. Det betyder, at vi kan aftage råvarer, som normalt ikke ville blive anvendt – som pulp, skæve grøntsager og “grimme” afskæringer. Produkterne autoklaveres – dvs. varmebehandles under tryk – så bakterier og kim dræbes, og sovsene kan holde sig uden kølekæde.”
Målet er at gøre det nemt for især børnefamilier at servere et velsmagende og grønt måltid – og samtidig tilbyde et attraktivt vegetarisk alternativ til den traditionelle spaghetti med kødsovs. Valget af pastasovs er ikke tilfældigt. Danskerne spiser enorme mængder pasta, og markedet for færdig pastasovs er modent til fornyelse. Som Malthe Gaarden formulerer det, så er mange af de eksisterende produkter på markedet både ensartede og lidt kedelige. Derfor arbejder virksomheden på at udvikle nye smagsprofiler, der både er nysgerrige og anderledes, men stadig velkendte nok til, at hele familien kan være med. Smagsoplevelsen er særlig vigtig, når man skal introducere nye typer fødevarer for forbrugerne, da det er den første barriere for accept.
SOVS arbejder på at etablere flere forskellige samarbejder, der kan bidrage til at udvikle og accelerere virksomhedens vækstpotentiale. Og de har flere spændende produktidéer baseret på sidestrømme på tegnebrættet. Virksomheden er et godt eksempel på, hvordan unge fødevareiværksættere kan tænke kreativt med både råvarer, teknologi og marked – og hvordan sidestrømme kan blive fundamentet for helt nye forretningskoncepter.
Samarbejde som nøgle til skalering
Dagen samlede virksomheder, videninstitutioner og innovationsaktører om både overblik, konkrete cases og fælles dialog. Programmet spændte fra oplæg om produktion af grøntsager i Danmark og mængden af sidestrømme, over virksomheds- og forskningscases, til gruppearbejde med fokus på nye samarbejder.
"Sidestrømme fra fødevareproduktionen er underudnyttede ressourcer, som kan omdannes til værdifulde produkter, men der mangler ofte den rette kobling mellem viden, teknologi og marked."
Efter nogle inspirerende oplæg arbejdede deltagerne videre i grupper med at udvikle idéer til nye innovationspartnerskaber, der kan løfte udfordringer som adgang til råvarer, ensartet kvalitet og vejen fra pilot til skalering. Opgaven blev faciliteret af projektet Food Upcycling ved koordinator Knud Erik Hilding-Hamann fra Teknologisk Institut, som introducerede rammen og guidede deltagerne gennem en struktureret proces: Først formulerede hver deltager sin idé, derefter blev idéerne drøftet i gruppen. Til sidst blev idéerne indsamlet og skal nu tryktestes for at se, om nogle af dem rent faktisk har potentiale for at blive realiseret.
Om Sidestrømsnetværket
Netværksmødet om grøntsagssidestrømme blev afholdt i et tæt samarbejde mellem Food & Bio Cluster Denmark's Sidestrømsnetværk og Food Upcycling‑projektet under Industriens Fond. Et partnerskab, der understreger den fælles ambition om at få mere værdi ud af bioressourcerne og styrke innovationen i fødevaresektoren.
Sidestrømsnetværket er ét af Food & Bio Cluster Denmarks i 12 alt faglige netværk. Netværket mødes kvartalsvist og er for medlemmer, der ønsker at dele viden, få ny inspiration og finde nye samarbejdspartnere inden for udnyttelse af sidestrømme.
Vil du være en del af Sidestrømsnetværket og arbejde med bedre udnyttelse af sidestrømme i fødevaresektoren, kan du læse mere om netværket her.
NETVÆRK DER SKABER FORBINDELSER:
Bliv medlem
Som medlem får du gratis adgang til vores netværksgrupper, samt en lang række andre fordele.
Flere nyheder fra Food & Bio Cluster
Nyt call: Søg op til €60.000 til at udvikle og skalere dine biosolutions
Arbejder din virksomhed med biosolutions, og mangler I finansiering til at tage næste skridt? Nu kan små og mellemstore virksomheder søge op til €60.000 til udvikling, test og skalering af nye løsninger.
Nytænkende upcycling af grøntsagssidestrømme
Grøntsagssektoren genererer store mængder sidestrømme i hele værdikæden, som rummer et betydeligt potentiale for at blive udnyttet bedre.
To stærke mødesteder for plantebaseret innovation
Plantebaseret innovation er i hastig udvikling, og to store events i foråret og sommeren bringer virksomheder, forskere, investorer og andre aktører sammen om næste skridt for planterige fødevarer og alternative proteinkilder.
Foodexpo viste stærk opbakning til de grønne proteiner
Nordens største fødevaremesse, Foodexpo, er netop overstået, og Food & Bio Cluster var med på messens Grønne Scene og med en stand for EU-projektet Like-A-Pro
Ny podcast udforsker fremtidens klimavenlige griseproduktion
Danmark er blandt verdens største producenter af grisekød, men hvordan kan produktionen blive mere klimavenlig, uden at gå på kompromis med dyrevelfærd og økonomi? Det er netop spørgsmålet, som en ny podcast fra EU-projektet BEATLES sætter fokus på.
Landbruget kan spille en større rolle i Danmarks energiforsyning
Landbruget er allerede langt fremme, når det gælder udnyttelse af biomasse til energiproduktion. Men potentialet er langt fra udnyttet.
Tang på menuen? Konference i Kolding satte fokus på vejen fra bølge til bord
Hvordan kan tang blive en naturlig del af vores fødevarer – og hvad står i vejen i dag? Det var nogle af de spørgsmål, som forskere, virksomheder og madprofessionelle diskuterede på AlgaeFood-konferencen i Kolding.
Projektcontroller til innovations- og erhvervsfremmeprojekter
Vil du være med til at sikre styr på økonomien i nogle af Danmarks mest spændende innovations- og erhvervsfremmeprojekter? Trives du med systematik, detaljer og en vigtig understøttende rolle i komplekse programmer?
.jpg&width=640&format=webp)
"Fremtiden er ikke noget, der sker for os. Det er noget vi skaber sammen"
Den 30. april inviterer vi til årsmøde i Food & Bio Cluster Denmark på Centralværkstedet — en dag dedikeret til fremtiden for fødevarer, bioressourcer og de løsninger, der skal forme morgendagens samfund.
Målrettede indsatser øger implementeringen af klimasmart landbrug i Europa
En ny videnskabelig publikation identificerer fire europæiske landmandstyper og viser, hvordan målrettede indsatser kan øge udbredelsen af klimasmart landbrug.
Nyt call: Korte afklaringsprojekter skal bane vejen mod lavere CO₂-udledning
Virksomheder kan nu søge korte afklaringsprojekter, der skal reducere CO₂-udledningen fra landbrugs- og fødevaresektoren gennem tre innovationsspor – fra bedre ressourceudnyttelse til ny teknologi og øget resiliens i fødevaresektoren
Innovation i fokus for en grønnere og mere resilient fødevaresektor
Den grønne omstilling er afgørende for at reducere CO₂ og styrke fødevaresektorens robusthed i en mere usikker verden. Ét af de vigtigste svar er hurtigere innovation. Læs, hvordan vi samler aktører og accelererer løsningerne.
Styrk fødevaresektorens modstandskraft: Vi sætter fokus på resiliens i 2026
Klimaforandringer, geopolitiske spændinger og skrøbelige globale forsyningskæder har de seneste år sat fødevaresektorens robusthed på prøve. Derfor gør vi resiliens og beredskab til et strategisk fokusområde, og inviterer til en roundtable om emnet.
Ny kampagne sætter fokus på cybersikkerhed i værdikæder
Cyberangreb stopper ikke ved virksomhedens egen firewall. Derfor står Food & Bio Cluster Denmark sammen med Industriens Fond og fire andre projekter bag en ny kampagne om cybersikkerhed i værdikæder
Closing Loops løfter cirkulær innovation med nye projekter - og endnu flere på vej
10 nye værdikædesamarbejder runder første fase af Closing Loops af. Projekterne spænder fra fødevareinnovation og biobaserede materialer til cirkulære løsninger i byggeri og design – og baner vejen for næste fase med 49,5 mio. kr. i ryggen.
AgriFoodTure investerer 27 mio. kr. i grønne innovationsprojekter
AgriFoodTure har – som strategisk innovationsprogram i Food & Bio Cluster Denmark – investeret 27 mio. kroner i seks forsknings- og innovationsprojekter, der skal styrke grøn omstilling og samarbejde mellem virksomheder og videninstitutioner.
Fyn sætter fart på cirkulær innovation i fødevarer
Hvordan kan restprodukter blive til nye produkter og forretningsmuligheder? Det var temaet, da 40 aktører mødtes til konferencen "Innovation i fynske fødevarer" i Faaborg.
Internationalt samarbejde som drivkraft for vækst og innovation
Sammen med Enterprise Europe Network giver klyngen danske virksomheder adgang til internationale markeder, nye muligheder for innovation og veje til grøn omstilling.
Tre grønne iværksætteridéer vinder landsdækkende konkurrence
Tre grønne iværksætteridéer er netop blevet kåret som vindere af Green Leap Challenge. Hver modtager 50.000 kr. og støtte til at udvikle deres bæredygtige løsninger.
Nye tendenser i alternative proteiner: Indsigter fra USA
Forbrugernes krav om rene ingredienser og gennemsigtighed driver udviklingen af alternative proteiner. På Bridge2Food North America hentede innovation manager Heidi Høy ny viden om tendenser, teknologier og forbrugeradfærd. Læs hovedpointerne her.
Innovation inden for alternative proteiner: Nye spændende produkter under udvikling
Gennem LIKE-A-PRO projektet arbejdes der på at skabe nye, innovative proteinrige fødevarer, der lever op til ernæringsmæssige krav og forbrugernes forventninger til smag, tekstur og bekvemmelighed.
Nye EU-fundingmuligheder til at genoprette hav- og vandmiljøer
Netop nu er der åbnet for to spændende Open Calls – en oplagt mulighed for danske aktører, der ønsker at bidrage til den blå omstilling.
41,8 mio. kr. til innovation og nye biosolutions i danske SMV’er
Med en ny bevilling fra Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse – via Virksomhedsudvikling Danmark - tager Food & Bio Cluster Denmark sammen med partnerskabet i Erhvervsfyrtårnet for Biosolutions nu det næste vigtige skridt i udbygningen af Danmarks biosolution
49,5 mio. kr. til at styrke cirkulære værdikæder i fødevare- og bioressourcesektoren
Food & Bio Cluster Denmark har netop modtaget millionbevilling fra Virksomhedsudvikling Danmark under Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse til at fortsætte projektet Closing Loops, der hjælper SMV’er med at bruge færre ressourcer og skabe mindre affald.
Vil du være med til at udvikle, drive og sikre kvalitet i vores projektportefølje?
Ledig stilling: Danmark skal udvikle flere grønne løsninger. Derfor søger Food & Bio Cluster Denmark en teamleder, der kan drive og udvikle innovationsprojekter, styrke samarbejdet på tværs og sikre høj kvalitet i en voksende projektportefølje.