Nordens største fødevaremesse, FoodExpo, er netop overstået, og Food & Bio Cluster var med på messens Grønne Scene og med en stand for EU-projektet Like-A-Pro. Her gik FoodExpos gæster med stor nysgerrighed på opdagelse i en udstilling af alternative proteinkilder, og messen gav mulighed for at møde køkkenprofessionelle og høre om deres erfaringer, udfordringer og ambitioner i arbejdet med grønne proteiner.

"Jeg er imponeret over det engagement og den opfindsomhed, vores kantinefolk og offentlige køkkener udviser, når det gælder integration af bælgfrugter og andre plantebaserede proteiner," fortæller Simone Hauglund Faurschou. "Mange bruger dem kreativt i alt fra dressinger og brød til desserter og deler villigt ud af deres tips og opskrifter. Samtidig er der tydelig interesse for mindre udbredte proteinkilder som mikroalger, mycelium og fermenteret rapskage – produkter, der kan løfte proteinindhold og næringsværdi i det grønne køkken."

Blandt messegæsterne var der stor interesse for det grønne dagsorden, hvilket også afspejlede sig i det velbesøgte program på Den Grønne Scene. Både Britt Sandvad og Simone Hauglund Faurschou var på programmet i samtaler om grønne proteiner på danskernes tallerkener.

"Samtalerne på Den Grønne Scene tydeliggjorde, at nudging-metoder og design af købsmiljøer er afgørende for at få forbrugerne til at prøve nye grønne produkter," forklarer Britt Sandvad. "Samtidig er smagen den vigtigste faktor for genkøb, så hvis forbrugerne skal fortsætte med det grønne valg, kræver det, at vi sætter smagen i højsædet."

FoodExpo bekræftede, at interessen for grønne proteiner er stor, og at køkkenprofessionelle aktivt søger løsninger, der kan gøre de grønne retter mere proteinrige, velsmagende og attraktive. Samtidig er der god grund til at sætte yderligere skub i udviklingen – med bæredygtighed, smag og næringsværdi som de centrale pejlemærker i fødevareinnovationen.