Improved functionality and sustainability of textured pea protein
Brannatura og Crispy Food samarbejder om dette projekt, hvor de vil omdanne et biprodukt fra Crispy Foods produktion af struktureret ærteprotein til en ingrediens, der forbedrer produktegenskaber af teksturerede planteproteiner, proteinbarer og lignende. De forbedrede produktegenskaber kan eksempelvis være blødhed, tygbarhed og holdbarhed. Denne ingrediens vil forbedre Crispy Foods nuværende teksturerede ærteproteinprodukter samt give mulighed for at komme ind på nye markeder på en licensaftale eller som en ny ren mærkningsløsning til andre højproteinholdige produktproducenter.
%2fimprovedFunctionality+pea+protein.png&width=640&format=webp)
Strukturerede ærteproteiner kan give en lovende markedsvækst og modtager god industriel opmærksomhed, fordi de ikke er allergifremkaldende og er ikke-GMO, hvilket gør dem til gode alternativer til soja- og hvedeproteiner, især i kødanaloger. Produktion af struktureret ærteproteinbaseret produkter har imidlertid tre hovedudfordringer:
Ærteprotein er ernæringsmæssigt ufuldstændigt, da det mangler tilstrækkelige mængder af to væsentlige aminosyrer; methionin og threonin. Kroppen kan ikke lave essentielle aminosyrer, og derfor skal de komme fra vores kost. Generelt er proteiner i animalske fødevarer komplette, hvorimod planteproteiner mangler én eller flere af disse essentielle aminosyrer.
Under ekstruderingsprocessen til fremstilling af strukturerede ærteproteiner kommer et fint ærteproteinpulver ud som et biprodukt af ekstrudering, som betragtes som et affaldsprodukt.
Produkter, der er rige på ærteprotein såsom proteinbarer eller ekstruderede ærteproteinprodukter såsom kødanaloger, lider af hærdning, tab af saftighed og reduceret sejhed under opbevaring på grund af kemisk-fysiske mekanismer. Dette begrænser sådanne produkters fysiske holdbarhed og reducerer forbrugernes accept. Forbedring af teksturen på de produkter, der er rige på ærteprotein, er en forudsætning for at udvikle mere forbruger-appellerende plantebaserede produkter - såsom bløde saftige kødanaloger, bløde tygbare proteinbarer og proteinekstrudater.
Finansieret af
Projektet ”Improved functionaliy and sustainability of textured pea protein” er igangsat af Food & Bio Cluster Denmark med støtte fra Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse
Partnere i projektet
Projektet gennemføres i et samarbejde mellem virksomhederne Brannatura og Crispy Food.
Anni Simonsen
Sidder du med en god idé til et innovationsprojekt?
Food & Bio Cluster Denmark hjælper med at accelerere innovationen og den bæredygtige udvikling inden for fødevarer og bioressourcer.
Vi udbyder løbende muligheder for forskellige samarbejder og projekter.
%2fPrototype-940x520.jpg&width=640&format=webp)
Sådan samarbejder vi også om innovation
Her kan du se eksempler på andre innovationssamarbejdsprojekter i regi af klyngebevillingen Innovationskraft.
Fra affald til engangskopper – og dernæst til næring
Transformation af spildmateriale fra kaffeindustrien, kaffegrums, til 100% naturligt komposterbare engangskaffekopper.
Cirkulært retursystem for genpåfyldelige glasflasker
Projektets overordnede mål er at skabe et bæredygtigt og effektivt system til genbrug af glasflasker
%2fShells.jpg&width=640&format=webp)
Converting Shell Waste into Valuable Biomaterials
Every year, shellfish waste poses a significant environmental challenge. This innovation project aims to upcycle this waste into valuable, bio-based materials that can be used in agriculture, packaging, clothing and biomedicine..
%2fAI+eNose+sensor+for+fermentation+off-gas+analysis.jpg&width=640&format=webp)
Monitorering og analyse af afgasning fra fermenteringsprocesser
Ny sensorteknologi og AI-drevet analyse af afgasningen kan afsløre vigtig viden undervejs i fermenteringsprocesser. På den måde kan proceskontrollen optimeres, og omkostningerne til måleudstyr og monitorering reduceres.
%2fProcesoptimering+og+LCA.png&width=640&format=webp)
Procesoptimering og livscyklusanalyse af plantebaserede alternativer til dyrkning af cellebaseret kød
Kød fremstillet i en beholder i stedet for på bondegården? Fremtiden er cellulær, og vi ser hele tiden nye metoder til at udvikle den animalske produktion gennem såkaldte ’cellebaserede fødevarer’. I dette projekt vil en dansk producent forbedre
%2fM%c3%b8belkompnenter.jpg&width=640&format=webp)
Fra affaldsmateriale fra fødevareproduktion til konstruktion af nye møbelkomponenter
Kan man sidde i maden? I dette projekt vil partnerne demonstrere, hvordan restfraktioner fra fødevareindustrien som fx kaffeaffald, mask fra ølproduktion og andre sidestrømme kan recirkuleres til nye kompositter og komponenter inden for møbelbranchen.
%2fSukkerbaseret+nanocellulose.jpg&width=640&format=webp)
Sukkerroebaseret nanocellulose til forstærkning af bioplast
Stigende bekymringer over både ressourceforbruget og miljøpåvirkningen af fossilt plast får flere til at kigge i retning af bioplast. Som materialeforstærkning arbejdes der i dette projekt med at tilføje nanocellulose fra sukkerroer til polymereren.
%2fTang+og+b%c3%a6lgfrugter+som+smagsgivere.jpg&width=640&format=webp)
Grønne proteiner: Tang og bælgfrugter som smagsgivere
De grønne proteiner er vigtige brikker i at reducere forbruget af animalske proteiner. Her kan bælgfrugter i kombination med den eftertragtede umami-smag fra tang åbne for nye muligheder.
%2fTang.jpg&width=640&format=webp)
Fra problemer i havet til nyttige produkter i fødevareproduktionen
For store mængder næringsstoffer i danske farvande kan føre til algevækst og iltsvind. Men hvad nu hvis man 'høster' næringsstofferne og konverterer dem til bæredygtige fødevarer og organiske gødningsprodukter? Det er omdrejningspunktet i dette værdikædes
%2fKv%c3%a6g.jpg&width=640&format=webp)
Pyrolyse af biomasse fra landbruget
Pyrolyse har potentiale til at halvere landbrugets klimaaftryk. Men et relativt stort fugtindhold i biomasserne er en stor udfordring for at gøre pyrolyse rentabel, og det ønsker partnerne i dette projekt at gøre noget ved. Det sker gennem fortørring.
Projekter
Se hvilke danske og internationale projekter, klyngen deltager i.
Netværk
Vi samler deltagere i faglige netværk, hvor vi deler viden og erfaringer om fødevarer og bioressourcer.
Kontakt
Vi står altid klar til at hjælpe dig med konkrete spørgsmål. Hvis ikke vi selv kan svare, ved vi helt sikkert, hvem der kan.