Tempeh af sidestrømme

Opgradering af camelina-pressekager til plantebaserede fødevarer gennem fermentering

PROJEKT INFO:

	VARIGHED: 2026-2028
	FINANSIERING: Virksomhedsudvikling Danmark Medfinansieret af Den Europæiske Union
	PARTNERE: ByRoots ApS Charlie Heart ApS AU Flakkebjerg

UDFORDRING

Lavværdianvendelse af proteinrige biprodukter fra fødevareproduktionen

TEKNOLOGI

Fermentering af pressekager til brug i tempeh

POTENTIALE

Skaber nye fødevarer af sidestrømme og styrker den cirkulære bioøkonomi

Projektet udvikler en fermenteringsbaseret metode, der omdanner biprodukter fra olieproduktion til plantebaserede fødevarer.

Fokus ligger på camelina-pressekage, som i dag primært anvendes til foder, men rummer et stort potentiale som fødevareingrediens.

Fermenteringen reducerer indholdet af antinæringsstoffer og forbedrer både protein- og fiberprofilen. Dermed bliver råvaren bedre egnet til human ernæring og kan indgå i nye plantebaserede produkter.

ByRoots leder projektet i samarbejde med Charlie Heart, der leverer råvarerne, og Aarhus Universitet, som gennemfører kemiske analyser. Partnerne validerer metoden gennem sensoriske tests, analyser og udvikling af prototyper.

Projektet skal skabe en skalerbar løsning, som på sigt også kan anvendes på større sidestrømme som rapspressekage. Målet er at udnytte flere af fødevareindustriens reststrømme til fødevarer og dermed reducere spild, styrke ressourceudnyttelsen og understøtte udviklingen af nye plantebaserede produkter til det professionelle fødevaremarked.

PARTNERE:

Tag kontakt for at høre mere om dine støttemuligheder:

Leder du efter støttemuligheder til dit innovationsprojekt?

Projektet er en del af Virksomhedsudvikling Danmark.

Vi åbner løbende nye calls og programmer, der understøtter innovation inden for fødevarer og bioressourcer.

Læs mere om Innovationsbevillingen Se andre støttemuligheder

Kathrine Lykke Kirk

Head of Research & Innovation Funds

lal@foodbiocluster.dk

2181 8858

Abonnér på vores nyhedsbrev