Mikrobiomet er blevet et af de mest omtalte områder i fødevareforskningen de senere år. Billioner af mikroorganismer i tarmen fungerer som en slags indre bioreaktor, der omsætter kostens ufordøjelige bestanddele til stoffer, kroppen kan bruge.

Det gør menneskets tarmmikrobiom til en central faktor for både sundhed og sygdom. Men hvad betyder det for fødevarebranchen, og hvordan kan viden om mikrobiomet omsættes til innovation?

Det sætter vi i klyngen fokus på med en helt ny fokusanalyse om tarmens mikrobiom samt en nyetableret netværksgruppe, hvor deltagere kan dele viden om innovationsmuligheder og diskutere muligheder og udfordringer.

Fokusanalyse “Tarmens mikrobiom: Fødevarer og anprisninger” samler den nyeste viden om, hvordan fødevarer og kostmønstre påvirker tarmens mikrobiom, og hvilke sundhedseffekter der kan være forbundet hermed. 

Analysen giver et forskningsbaseret overblik over, hvordan fødevarer og kostmønstre påvirker tarmens mikrobiom og dermed tarmsundhed, immunfunktion og energiomsætning.

I analysen gennemgås den nyeste viden om kostfibre, fermenterede fødevarer og ultraforarbejdede produkters betydning, og belyser samtidig de regulatoriske rammer for sundheds- og ernæringsanprisninger i EU.

Rapporten peger på de store muligheder i at forstå og udnytte mikrobiomet bedre i fødevareinnovation, men også på de udfordringer der ligger i at dokumentere sundhedseffekter på en måde, der lever op til EU’s krav.

Rapporten er udarbejdet af Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet for Food & Bio Cluster Denmark som en del af Innovationskraft-programmet med støtte fra Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse og EU. 

Læs mere og download rapporten herunder.

For at understøtte virksomhedernes arbejde med at udnytte mikrobiomets potentiale har Food & Bio Cluster Denmark etableret netværket Food for Healthy Microbiome. Netværket samler virksomheder, forskere og andre aktører, der ønsker at udforske mulighederne i at koble fødevarer og sundhed, dele viden og diskutere udfordringer.

Netværket mødes første gang den 29. oktober 2025 i Industriens Hus i København. Dagen byder på både videndeling og netværk med oplæg fra bl.a. DI Fødevarer ved Hanne Bengaard og UNSeen Bio ved Johan Hartmann, der arbejder med at skabe en dybere forståelse af mikrobiomets betydning for sundhed. 

Derudover byder programmet på fælles prioritering af kommende temaer, netværk og åben diskussion om, hvordan fødevarebranchen kan bidrage til et sundt mikrobiom.

Netværket er eksklusivt og gratis for medlemmer af Food & Bio Cluster Denmark og Danish Life Science Cluster og mødes fire gange årligt forskellige steder i Danmark.

Som deltager forventes du at bidrage aktivt til diskussioner og udvikling, og du får til gengæld adgang til et fællesskab, hvor forskning og erhverv går hånd i hånd for at skabe nye løsninger.

For fødevarebranchen rummer mikrobiomet et enormt udviklingspotentiale, hvor ny viden kan blive afsæt for både innovative ingredienser, produkter og markeder.

Men det kræver, at vi samler viden og mennesker på tværs af forskning, virksomheder og myndigheder og skaber rammerne for samarbejde. 

I Food & Bio Cluster Denmark ser vi frem til at være med til at drive denne udvikling og samle kræfterne, så Danmark står stærkt i arbejdet med fødevarer, der kan bidrage til et sundt mikrobiom og en tættere kobling mellem kost og sundhed.