Vi har sat Raúl Ansó Blanco fra National Center for Food Technology and Safety (CNTA) i stævne, som leder arbejdet med udvikling af nye proteinbaserede produkter i projektet, for at høre mere om de produkter, der er under udvikling.

“LIKE-A-PRO-projektet skaber betydelige fremskridt inden for udviklingen af næste generations alternative proteinbaserede produkter, der er designet til at øge både næringsværdien og den sensoriske oplevelse og dermed bane vejen for mere bæredygtige og tiltalende fødevarevalg,” fortæller Raúl.

I produktudviklingsprocessen samarbejder virksomheder og forskningsinstitutioner målrettet om at udvikle nye fødevarer, der lever op til ernæringsmæssige krav og forbrugernes forventninger til smag, tekstur og bekvemmelighed.

Ved udgangen af oktober 2025 var der udviklet 22 produkttyper, hver med tre proteinkilder – i alt 66 unikke prototyper. De færdige prototyper er nu ved at blive karakteriseret og gennemgår omfattende ernærings-, sensoriske, fysikokemiske og mikrobiologiske analyser, som en del af en holdbarhedsundersøgelse.

De udviklede produkter falder overordnet i fire hovedkategorier:

• Pulverbaserede fødevarer, såsom blandinger til omeletter, brownies og ost.
• Kød- og fiskeanaloger, herunder hakket kød, nuggets, burgere, laks, hvid fisk eller fiskepinde.
• Hybrid-kødprodukter, som chorizo, kogt skinke og pulled pork.
• Convenience-produkter, såsom pizza, pasta, smoothies og mousse.

Ifølge Raúl er hybridprodukterne især lovende, da de kombinerer animalske og alternative proteiner for bedre ernæring uden at gå på kompromis med smagen. Et andet vigtigt fokus er convenience-produkter, hvor der arbejdes på at forbedre den ernæringsmæssige kvalitet af produkterne samt gøre dem sundere og samtidig bevare deres sensoriske appel.

En af de største udfordringer under produktudviklingen har været at integrere nye ingredienser i konventionelle formuleringer uden at gå på kompromis med smag og tekstur. Dette har krævet en betydelig indsats fra alle partnere de seneste måneder.
Men på trods af disse udfordringer har projektet opnået positive resultater, hvor mikrobielt protein, rapsfrøprotein, favabønneprotein udmærker sig ved deres alsidighed og succesfulde anvendelse i en lang række produkter.

Projektet anvender en bred vifte af alternative proteinkilder, herunder:

• Rapsprotein: Udvundet fra raps efter olieudvinding, med højt proteinindhold og kvalitet.
• Melormeprotein: Udvundet fra larver af små og gule melorme, værdsat for fordøjelighed og ernæringsværdi.
• Krillprotein: Fra atlantisk krill, små krebsdyr kendt for højt proteinindhold og lavt fedtindhold.
• Mikrobielt protein: Produceret gennem fermentering fra biomasse af hurtigtvoksende mikroorganismer.
• Svampeprotein: Koncentreret fra kasserede dyrkede svampe som champignon, østershat og shiitake.
• Fermenteret svampeprotein: Fremstillet ved fermentering af mycelium fra spiselige svampe på bælgfrugter som linser, kikærter, lupiner eller ærter.
• Ærteprotein: Koncentreret fra gule ærter, med en balanceret aminosyreprofil og velegnet til mange formuleringer.

Fremover vil fokus være på holdbarhedstests og optimering til industriel produktion, mens vi afventer markedets reaktion.

Se nogle af de produkter, der er udviklet:

”Kyllingestykker” baseret på favabønner

”kyllingestykker” baseret på mikrobiel

Frisk pasta baseret på favabønner

Mousse baseret på krill

Mousse baseret på mikrobiel

"Fiskepinde” baseret på fava-bønner