Plantebaseret produktudvikling:
Når ostehåndværk møder biosolutions
Kan man lave et plantebaseret alternativ til parmesan, der både har den rette smag, tekstur og funktionalitet? Det arbejder WoW! Plantbased på. Med ostehåndværk i bagagen og biosolutions i værktøjskassen er virksomheden nu tæt på at bringe et nyt produkt på markedet.
Niels Kristian Sørensen (nr. 2 fra venstre) sammen med teamet bag WoW! Plantbased. Vejen fra en god idé til et produkt klar til markedet kræver mere end en god opskrift - ikke mindst de rette mennesker, kompetencer og samarbejdspartnere (foto: WoW! Plantbased)
Ostekendskab møder nye teknologier
Hos WoW! Plantbased kombineres velkendte afgrøder som gule ærter, havre og kartofler med teknologier som fermentering og vådekstrudering.
Men teknologi og råvarer er kun en del af ligningen. For founder Niels Kristian Sørensen er erfaringen fra den traditionelle osteverden mindst lige så vigtig.
For hvis et plantebaseret produkt skal vinde en plads i køkkenet, skal det først og fremmest fungere som fødevare.
»Når vi lykkes med at lave produkter, som ikke er et kompromis, men som reelt kan klare sig alene, fordi de smager godt, fungerer i køkkenet og samtidig gør noget godt for planeten – så kan det flytte noget.«
Det gælder også virksomhedens plantebaserede alternativ til parmesan. Her har målet været et produkt med den rette hårdhed, som kan rives over en pastaret og samtidig levere den karakteristiske umamismag.
WoW! Plantbased
Udvikler: Plantebaseret alternativ til parmesan til foodservice
Teknologier: Blandt andet fermentering og vådekstrudering
Samarbejdspartnere: Teknologisk Institut, Uhhmami og Hotel- og Restaurantskolen
Målet: At bringe et plantebaseret alternativ til parmesan på markedet
Medlem af Food & Bio Cluster Denmark under virksomhedens juridiske navn Nikris ApS.
Fra prototype til produkt
At have en lovende opskrift er én ting. At gøre den klar til produktion og marked er noget andet.
Gennem et innovationssamarbejde i Biosolutions Zealand har WoW! derfor arbejdet sammen med Teknologisk Institut, Uhhmami og Hotel- og Restaurantskolen om at udvikle og teste produktet.
Professionelle kokke og kokkeelever har vurderet prototyperne med fokus på blandt andet smag, tekstur og funktionalitet. Feedbacken er løbende blevet brugt til at justere produktet og kvalificere, hvilket format virksomheden skal gå videre med.
»Vi har den rigtige tekstur og funktionalitet. Vi har testet forskellige smagsløsninger, fået feedback og anbefalinger til, hvilket produkt og format vi konkret skal lancere i,« fortæller Niels Kristian Sørensen.
I dag står virksomheden med et 100 procent plantebaseret produkt og arbejder med de sidste skridt frem mod lancering.
Det kræver mere end en god opskrift
En af de store udfordringer for mindre fødevarevirksomheder er at komme fra udvikling i mindre skala til en produktion, der kan fungere kommercielt.
WoW! Plantbased har derfor også benyttet en opskaleringsvoucher gennem Biosolutions Zealand og gennemført en opskaleringskørsel hos Teknologisk Institut. Her blev processen afprøvet i større skala, og virksomheden arbejder nu videre med at finde en mere permanent produktionsløsning.
For Niels Kristian har forløbet understreget betydningen af at kunne trække på kompetencer og faciliteter uden for virksomheden:
»Jeg er blevet bekræftet i, hvor afhængig man er af gode partnere og adgang til den rigtige infrastruktur i projekter som vores. På det her felt har Teknologisk Institut haft de rigtige folk, det udstyr der skulle til, og den ekspertise og viden, der var nødvendig.«
Kathrine Lykke Kirk, Head of Research & Innovation Funds hos Food & Bio Cluster Denmark:
WoW! illustrerer en udfordring, vi møder hos mange mindre virksomheder med nye biosolutions: Der kan være et stort potentiale i selve idéen, men vejen fra prototype til et produkt, der kan produceres og sælges, kræver ofte kompetencer, udstyr og samarbejdspartnere, som virksomheden ikke selv råder over.
Derfor arbejder vi med at koble virksomheder med de relevante vidensmiljøer og faciliteter og skabe rammerne for konkrete innovationssamarbejder. Det kan være afgørende for, at en lovende løsning kan testes, kvalificeres og tage næste skridt mod markedet.
Nu venter markedet
Næste skridt for WoW! Plantbased er at få produktet ud til kunderne.
Dermed nærmer virksomheden sig det punkt, hvor flere års produktudvikling skal stå sin prøve i den virkelige verden – i kantiner, restauranter og andre professionelle køkkener. Og for Niels Kristian handler potentialet ikke kun om at tilbyde et alternativ til et eksisterende produkt. Hvis plantebaserede produkter både kan levere på smag, funktionalitet og pris, mener han, at de kan blive et reelt valg på egne præmisser.
»Hvis de ovenikøbet kan konkurrere på prisen, fordi råvarerne er markant billigere end mælk, så bliver det for alvor interessant.«
For WoW! er næste milepæl derfor meget konkret:
At få produktet ud af udviklingskøkkenet og revet over den første pastaret hos kunden.
HER BLIVER IDEER TIL HANDLING:
Vil du også være med?
Forestil dig et sted, hvor idéer bliver til handling.
Hvor du bliver koblet med de rette mennesker, kompetencer og løsninger. Og hvor viden, samarbejde og indsigt bringer innovation hurtigere fra tanke til virkelighed.
Stedet findes, og vi kalder det Food & Bio Cluster Denmark.
Vi er landets førende samarbejdsplatform for bioressourcer, landbrug og fødevarer og et stærkt internationalt knudepunkt. Vi kan hjælpe dig på hele rejsen fra spæd idé til skalering og global impact.
Food & Bio Cluster Denmark samler +450 medlemmer som tæller ambitiøse virksomheder, flere hundrede topforskere og en række dedikerede organisationer i Danmark og internationalt, og vores tilgang er klar: Vi tror på, at mødet mellem mennesker er den allervigtigste faktor for at få innovation til at lykkes, uanset om du er en videninstitution, startup, et veletableret firma med mange års erfaring eller en stor virksomhed.
