Tofuproduktion genererer næringsrige sidestrømme, som i dag betragtes som affald. Ved at udnytte sidestrømmene reduceres både madspild og CO₂-belastning pr. produkt, da ressourcerne fra sojabønnerne udnyttes mere effektivt.  

I dette projekt samarbejder Le Trang og Foo Ferments om at udvikle nye fermenterede produkter baseret på disse sidestrømme. Målet er at skabe smagsgivere som sojasauce, hoisinsauce og miso, der kan tilføre umami og dybde til plantebaserede fødevarer.

Projektet fokuserer også på udvikling af færdigblandede saucer og dressinger, som gør det nemt for både storkøkkener og forbrugere at anvende fermenterede smagsgivere i hverdagen.