Økologisk plante-parmesan

Innovationssamarbejde (Erhvervsfyrtårnet for Biosolutions)

Økologisk plante-parmesan

Med avanceret vådekstrudering og præcis smagsudvikling sigter projektet mod at skabe en økologisk plantebaseret parmesan, der kan matche originalens smag, tekstur og funktionalitet.

Plantebaseret parmesan skal kunne levere samme hårdhed, smelteevne og umami som traditionel parmesan for at fungere i professionelle køkkener. Projektet skal udvikle et alternativ, der kan indgå i alt fra pastaretter til gratinerede retter. (Foto: iStock)

Udvikling af en økologisk plantebaseret parmesan til professionelle køkkener

Parmesan er en af de mest anvendte oste i foodservice, men også en af de mest klimabelastende. Samtidig efterspørger professionelle køkkener i stigende grad økologiske og plantebaserede alternativer, der kan levere samme smag og funktionalitet som konventionel ost. I dag findes der ingen økologiske plantebaserede parmesanprodukter markedet, og behovet er tydeligt i både offentlige og private køkkener.

I projektet ønsker partnerne Nikris, Uhhmami og Hotel- og Restaurantskolen at adressere netop dette problem ved at udvikle en økologisk plantebaseret parmesan – en plantmesan – der kan bruges i professionelle køkkener uden, at man skal gå på kompromis.

Et klimavenligt alternativ med stort potentiale

Projektet undersøger og optimerer både tekstur, smag og produktionsmuligheder, før det skaleres op i industriel produktion. De færdige varianter evalueres af professionelle kokke og kokkeelever for at sikre, at produktet fungerer i praksis.

Den færdig økologisk plantmesan forventes at udfylde et hul i markedet og give foodservice-kunder et reelt klimavenligt alternativ til parmesan.