Bliv medlem
Kontakt os
  1. Samarbejdsprojekt
  2. Kage- og chokoladespild som ressource
Værdikædesamarbejde - Closing Loops

Kage- og chokoladespild som ressource

Overskudschokolade og kagerester får nyt liv som snacks, toppings og ingredienser i et cirkulært innovationsprojekt, der reducerer madspild, sparer CO₂ og åbner for nye forretningsmodeller i fødevareindustrien.
Hvordan forvandler man overskudschokolade og kagerester til noget, der smager af mere, samtidig med at man mindsker madspildet?
 
I dette projekt går producenter, fødevarespecialister, teknologivirksomheder og detailpartnere sammen om at opbygge en cirkulær værdikæde, hvor restprodukter fra kage- og chokoladeindustrien får nyt liv i form af snacks, toppings og andre produkter med værdi.

Projektets formål

Målet er at udvikle nye fødevarer og biobaserede materialer baseret på sidestrømme fra produktionen.

Projektet adresserer madspild, reduktion af CO₂-udledning og spild af ressourcer og skaber samtidig grundlaget for nye forretningsmodeller, hvor bæredygtighed bliver en integreret del af værdikæden.

Reduktioner

Projektet bidrager til Closing Loops’ mål om at reducere affald og CO₂: 

  • Affald: Ca. 112,5 tons restprodukter forventes genanvendt årligt – svarende til 90–95 % af de tilgængelige sidestrømme. 
  • CO₂: Ved at upcycle disse mængder kan projektet spare op mod 575 tons CO₂ om året. 

Innovation med smag

Projektet kombinerer fødevareudvikling, ny teknologi og afsætning i ét samlet forløb.

Selected Gourmet Group stiller sidestrømme til rådighed og deltager aktivt i produktudviklingen. Circular Food Tech og NordInvent bidrager med teknologier til fermentering, tørring og pulverisering, mens Q8 er med som potentiel aftager og samarbejdspartner i test og udrulning. 

Der udvikles blandt andet bagemix, snacks og toppings baseret på chokoladebrud og kagekrummer, og der indarbejdes løsninger til digital sporing. Projektet baner vejen for en ny model for cirkulær fødevareproduktion med mulighed for skalering og overførsel til andre brancher i fødevareklyngen. 

Se flere værdiikædesamarbejder Se alle Samarbejdsprojekter

Projekttitel:

CØ226 Chokolade Sidestrømme

Finansieret af:

Værdikædesamarbejdet er igangsat af Closing Loops og er medfinansieret af EU og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.

 

Deltagere i projektet:

  • Selected Gourmet Group 
  • Circular Food Technology (Agrain) 
  • NordInvent 
Closing Loops

Sammen om cirkulære løsninger

Closing Loops er et tæt fællesskab for små og mellemstore danske virksomheder, som sammen med dygtige eksperter finder konkrete cirkulære løsninger i værdikæderne.

Besøg projektets hjemmeside Følg projektet på LinkedIn

Closing Loops medfinansieres af den Europæiske Union og Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.

Operatørerne bag er Food & Bio Cluster Denmark, Teknologisk Institut, Lifestyle & Design Cluster, WE BUILD DENMARK, Clean, Erhvervshus Sjælland, Erhvervshus Hovedstaden, Erhvervshus Midtjylland, Erhvervshus Nordjylland og Erhvervshus Sydjylland.