Fra det foregående projekt er det blevet dokumenteret, at biobeskyttelseskulturen BCN01 effektivt kan hæmme Listeria monocytogenes i både rå, røgede og forarbejdede fiskeprodukter. I flere tilfælde faldt bakterien til under detektionsgrænsen inden for 48 timer, og sensoriske analyser viste samtidig, at behandlet fisk bevarede friskhed og kvalitet markant længere end ubehandlede prøver. Resultaterne peger på et stort potentiale for industriel anvendelse af levende biosolutions i fiskeindustrien.  

Fishsafe II går et skridt videre ved at kombinere klassiske mikrobiologiske tests med helgenomsekventering. Målet er at forstå, hvordan biobeskyttelseskulturen påvirker produktets mikrobiologiske økosystem. Denne viden skal danne grundlag for udviklingen af næste generations biobeskyttelseskulturer, der både forbedrer fødevaresikkerhed og forlænger holdbarhed i industrielle fiskeprodukter.