Mikrobiel fermentering kan producere nøgleforbindelser såsom kokumi-peptider, søde aminosyrer, aromaer og umami-forstærkende forbindelser, hvilket muliggør sukkerreduktion, samtidig med at en fyldig og tilfredsstillende smagsoplevelse bevares i fødevaren.

I dette projekt samarbejder Nutrumami ApS og Københavns Universitet om at skabe et vider fundament for et clean-label proteiningrediens med sødme, til brug i fremtidens sunde, plantebaserede fødevarer.

Projektets formål er at udvikle en proteiningrediens uden at gå på kompromis med smagsoplevelsen. Mikroorganismer og fermenteringsteknikker vil blive nøje udvalgt, og ingrediensens funktionelle og sensoriske egenskaber vil blive testet i plantebaserede mejeriprodukter, proteinbarer, is og smoothies for at sikre både kvalitet og skalerbarhed.