Den samlede ølproduktion i verden udgjorde i 2022 hele 1.890 millioner hektoliter. Restproduktet fra brygningen, masken, er rigt på protein og fibre, men anvendes i dag primært til dyrefoder, biogas – eller kasseres helt. Det repræsenterer et stort uudnyttet potentiale.

I dette projekt samarbejder Spora ApS og Teknologisk Institut om at teste nye, mere effektive metoder til at forarbejde masken for at muliggøre industriel produktion af SNAP.

SNAP er baseret på enzymbehandlet mask, vegetabilske fedtstoffer, sukker og andre velkendte ingredienser fra det danske spisekammer. Produktet er allerede udviklet i mindre skala, men for at kunne etablere en produktionsproces i industriel skala er det nødvendigt at afprøve forskellige enhedsoperationer– samt at teste prototypernes smag og funktionelle egenskaber.  

Målet er at udvikle en skalerbar proces, der gør det muligt at upcycle mask til et bæredygtigt chokoladealternativ.