Friske, snittede bladgrøntsager sælges B2C i færdigpakkede salater og klar-til-brug-produkter, men anvendes også i store mængder i foodservice-sektoren, f.eks. hos Subway og McDonald’s. Her kan over 50 % ende som madspild på grund af hurtigt fordærv. Snitning gør bladgrøntsager særligt sårbare over for fordærv, hvilket resulterer i en meget kort holdbarhed – få dage ved MAP-emballering og endnu kortere uden – og bidrager dermed væsentligt til madspild.

I dette projekt samarbejder BioCulture Nordic ApS og Erhvervsakademi Aarhus om at teste levende kulturer i snittede bladgrøntsager med henblik på at forbedre både holdbarhed og fødevaresikkerhed.

BioCulture Nordic har tidligere demonstreret, at deres levende kulturer kan beskytte mod patogener og fordærvelsesbakterier i spiseklare salater. I dette projekt testes effekten af 2-3 biobeskyttende kulturer på holdbarheden af seks typer snittede bladgrøntsager – både med og uden MAP-emballering. Produkterne undersøges i både almindelig og kontamineret tilstand for at vurdere effekten under forskellige kvalitetsforhold. 

Formålet er at identificere den mest effektive kultur, vurdere holdbarhedsforlængelse i både gennemsnitlige og udfordrende scenarier, samt bestemme den nødvendige dosering.

Projektet skal danne et solidt datagrundlag for anvendelse af biobeskyttelse i bladgrøntsager.