FERM FOOD’s fermenterede rapskage, der er baseret på danske rapsafgrøder, udgør en lokal proteinkilde med et højt proteinindhold på 28-30%. Produktet er et resultat af solid-state fermenteringsteknologi, som både fjerner den bitre smag fra rapsen og samtidig forbedrer holdbarheden af fødevarer uden brug af tilsætningsstoffer.

”Stort tillykke til FERM FOOD og til alle os forbrugere. Med EU-godkendelsen af dansk rapskage til fødevarer har vi udsigt til at kunne spise brød med færre tilsætningsstoffer og længere holdbarhed. Det er et vigtigt skridt i den rigtige retning,” siger Conny Hanghøj, Senior Innovation Manager hos Food & Bio Cluster Denmark.

Conny har fulgt værdikædesamarbejdet Rapeseedcake4Food tæt, hvor FERM FOOD sammen med Nordfyns Planteprotein og Vadehavsbageriet netop arbejder på, hvordan de i praksis kan upcycle rapskagen til en bæredygtig ingrediens i brødindustrien.

Værdikædesamarbejdet er et af en række tværfaglige projekter i Closing Loops, hvor op mod 300 virksomheder og specialister arbejder for at skabe konkrete cirkulære løsninger fx ved at afprøve, hvordan sidestrømme kan blive til nye råvarer.

Men den nye EU-godkendelse har projektet taget et vigtigt skridt videre. Godkendelsen har dog ikke været uden udfordringer. Ifølge den nylige Closing Loops-analyse fra Tænketanken Mandag Morgen, er langstrakte godkendelsesprocesser en væsentlig barriere for virksomheder, der vil skalere og markedsmodne cirkulære løsninger.

”Den lange vej til godkendelse illustrerer en velkendt udfordring: Cirkulær innovation kræver ikke kun nytænkning, men også et reguleringssystem, der understøtter hurtigere og mere smidige godkendelser, hvis vi for alvor vil lykkes med at omstille værdikæderne,” udtaler Conny Hanghøj.

Med godkendelsen åbner der sig nye muligheder for at anvende fermenteret rapskage i en række fødevarer som brød, kager, paté og plantebaserede produkter. Forbrugerne kan nu se frem til mere proteinrige og holdbare fødevarer - helt uden brug af e-numre.

I en pressemeddelelse fra Ritzau udtaler FERM FOOD’s grundlægger og CEO, Jens Legarth:

”Clean-label fødevarer har en høj prioritet blandt forbrugerne, og derfor er fermenteret rapskage en oplagt mulighed for at erstatte en række tilsætningsstoffer i fødevarer, og dermed gøre fødevarerne mere naturlige og fri for e-numre”.

Ferm Food forventer en markant efterspørgsel, da flere fødevareproducenter har ventet på EU’s autorisation for at kunne udvikle nye produkter med fermenteret rapskage.